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皇冠平台出租:公馆乡馆南村举办「四炆四炒」教习会 传承客家传统美食

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苗栗县议长钟东锦、立委徐志荣夫人王慧珍、县议员孙素娥、余文忠参加公馆乡馆南村专统客家菜教习会。 客家宴席上最常见的甜点客家糍粑。 客家料理教习会上示范如何剁出漂亮的鸡盘。 80岁的刘阿婆最擅长客家四炒料理,刘阿婆正在炒木耳猪肺凤梨。 客家传统料理四炆都要以蒸笼小火慢炖。 立委徐志荣夫人王慧珍与乡亲欢乐相聚观摩客家四炆四炒制作。

苗栗县公馆乡是传统客庄所在,客家文化中请客都以「四炆四炒」为主,成了客家美食中代表之一,为了传承这项客家传统菜色,公馆乡出身的县议员孙素娥与公馆乡妇女会每年都会举办四炆四炒教习会,请来高龄80的刘阿婆来教导大家烹调炒制四炆四炒,一起传承这项客家美食。

为了鼓励保存客家「四炆四炒」美食技艺,苗栗县长徐耀昌、县议长钟东锦、立委徐志荣夫人王慧珍、县议员孙素娥、余文忠都亲自到场观摩、品尝最传统的四炆四炒料理,尤其是刘阿婆特别准备了现已难得一见的猪肺来炒制木耳、凤梨,完成最标准的猪肺木耳炒凤梨,让徐耀昌连声赞好。

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传统客家人宴客都会准备四炆四炒等共8道菜,以表示对客人的最高敬意,所谓「四炆」包括,炆爌肉、炆笋干、炆排骨萝卜汤及炆咸菜猪肚汤。所谓的「炆」有小火慢炖的意涵,因此,这些菜都必须花费相当时间精炖完成。四炆都有大量的肥汤,和浓郁的香气,如果有吃剩的菜尾,可以混杂一起共热后,更有特殊的风味,是许多客家人儿时美食的回忆。

至于四炒则包括了炒肉、炒木耳猪肺凤梨、炒芹菜豆皮、炒姜丝大肠等,炒肉就是目前外界所称客家小炒,客家正式名称为炒肉,基本材料包括芹菜、豆干、鱿鱼干、葱、三层肉丝等,喜观吃辣的人还可加上辣椒。目前要做四炒菜色,最困难的1道菜算是炒木耳猪肺凤梨了,因为其中必备的食材猪肺,已不易取得,必须事先向传统猪肉摊订购才能取得,因此,有许多人炒作时省去猪肺,但也失去传统味道。

8日应邀前来教导四炆四炒的刘阿婆,从事客家料理长达40多年,目前虽已80岁,但翻动起大铲仍非常轻松,她坚持料理食材须依照传统要求,才能炒出最道地的客家美食。而8日的料理教习,还加上土鸡盘和客家糍粑,一共10道菜,象征著十全十美。

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