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早在《明宫史》中便有言: “凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮、乳窝卷。”

其所说的“乳窝卷”即是今天要先容的「奶酪卷」。

听说「老北京奶酪卷」是百年前老佛爷异常喜欢的甜品,一口咬下去,扎扎实实。

外层是雪白绵密的奶酪,奶香味儿十足。从宫廷传到民间的奶酪古称“酥酪”,是用鲜牛奶和米酒夹杂制成的。

内层则是细腻的红豆沙。当轻盈的奶酪遇见红豆沙后,口感条理瞬间提升,回味无限。

明天就周末啦~整块儿老北京风味儿尝尝吧!(儿化音念出来~

食谱作者:@yiyi妈妈

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用料

全脂牛奶 1升

米酒 300克

白醋 45克

红豆沙 80克

步骤

01. 米酒用筛子沥去米,只留液体部门。最好用勺子把米内里的酒也压出来~

睁开全文

02. 全脂牛奶加入锅中,小火加热。

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03.牛奶开锅后关火,把米酒汁倒入牛奶中;再倒入45克白醋;搅拌平均。

04. 静置半小时左右,乳清就会析出。

05. 倒入纱布袋中控干水分,用手只管挤干奶酪。

06. 挤压好的奶酪放入保鲜袋用手频频揉捏,让奶酪变得细腻。隔着保鲜袋把揉好的奶酪擀成0.5厘米的片状

ps: 我这个有点薄了,可以更厚一些哦

07. 把80克豆沙也擀成薄片,比奶酪稍稍窄一点,然后放在奶酪片上。

08. 卷起,冷藏30分钟以上定形,用线切开即可。

厨友作品

@amigo1234

太好吃了吧,厥后用搅拌机打了一下奶酪,很柔滑的口感,豆沙放得也多,比梅园的还好吃,赞一下用线切,又学一招。

@aileen_桐桐妈

第一次做,丑了点

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